Gelatin minangka zat murni adhedhasar protein sing diekstrak saka jaringan ikat, kulit, lan balung kewan.Kita bisa uga gampang ngerti jaringan lan kulit kebak gelatin.Sawetara wong bisa uga bingung babagan carane balung bisa ngasilake gelatin.
balunggelatinminangka jinis gelatin sing diekstrak sacara eksklusif saka balung.Iki digawe kanthi ngekstrak kolagen saka balung kewan (biasane sapi, babi, utawa pitik) liwat proses hidrolisis.Ekstraksi iki kalebu mecah balung liwat nggodhok sing dawa utawa perawatan karo enzim.Gelatin sing dipikolehi saka balung banjur diproses luwih lanjut kanggo mbusak impurities lan dehidrasi dadi bubuk utawa granula.gelatin balung iki nahan sifat gelatin, kalebu gelling, thickening, lan kemampuan stabil.
Apa gelatin balung sing diprodhuksi ing pabrik?
Proses manufaktur gelatin balung kalebu sawetara langkah.Mangkene ringkesan umum babagan proses kasebut:
1. Sumber: Balung kewan, biasane saka sapi utawa babi, diklumpukake saka papan potong utawa pabrik pangolahan daging.Balung kasebut kudu memenuhi standar kualitas tartamtu lan dipriksa kanggo mesthekake yen aman digunakake.Yasin gelatinkhusus ing gelatin balung saka bovine, babi, lan pitik lan balung iki saka kéwan sing dipakani ing lingkungan bebas polusi.
2. Reresik lan pretreatment: Ngresiki sak tenane balung sing diklumpukake kanggo mbusak rereget, lebu, utawa jaringan ampas.Langkah iki bisa uga kalebu rinsing, scraping, utawa scrubbing mekanik.Sawise diresiki, balung bisa dipotong utawa dipérang dadi potongan sing luwih cilik supaya gampang ditangani lan diproses.
3. Hidrolisis: Balung sing wis diobati banjur dihidrolisis, sing kalebu perawatan nggodhok utawa enzimatik sing dawa.Nggodhog balung ing banyu kanggo wektu sing suwe, biasane sawetara jam, mbantu ngrusak kolagen sing ana ing balung.Utawa, enzim bisa digunakake kanggo katalis pemecahan molekul kolagen.
4. Filtrasi lan ekstraksi: Sawise proses hidrolisis, duduh kaldu balung sing diasilake dipisahake saka residu balung sing padhet lan impurities.Teknik filtrasi, kayata saringan sentrifugal utawa mekanik, digunakake kanggo entuk pemisahan iki.Langkah iki mbantu mesthekake yen mung fraksi cair sing sugih kolagen sing isih ana kanggo diproses luwih lanjut.
5. Konsentrasi lan panyulingan: Konsentrasi duduh kaldu balung kanggo nambah isi kolagen lan mbusak keluwihan banyu.Iki bisa ditindakake liwat proses kayata penguapan, pangatusan vakum, utawa pangatusan beku.Konsentrasi banjur diresiki lan disaring liwat macem-macem cara, kalebu filtrasi lan perawatan kimia, kanggo mbusak rereged lan pewarna sing isih ana.
5. Pembentukan gelatin: Solusi kolagen sing diresiki kena pendinginan sing dikontrol sadurunge diproses luwih lanjut kanggo ngindhuksi pembentukan gel.Proses kasebut kalebu nyetel pH, suhu, lan faktor liyane kanggo ningkatake pembentukan zat kaya gel.
7. Pangatusan lan kemasan: Gelatin banjur dehidrasi kanggo mbusak kelembapan sing isih ana.Iki bisa ditindakake kanthi cara kayata pangatusan hawa panas utawa pangatusan beku.Gelatin balung sing diasilake banjur digiling utawa digiling nganti ukuran partikel sing dikarepake lan dibungkus ing wadhah sing cocog, kayata tas utawa wadhah.
Wigati dimangerteni manawa rincian sing tepat babagan produksi gelatin balung bisa beda-beda ing antarane tanduran lan pabrikan sing beda.Nanging, proses umum kalebu langkah-langkah utama kanggo ngekstrak kolagen saka balung lan ngowahi dadi gelatin.
Apa bisa ngasilake gelatin balung ing omah?
Ya, kita mung bisa nggawe gelatin balung ing omah.Kanggo nggawe gelatin balung ing omah, sampeyan butuh bahan lan peralatan ing ngisor iki:
Bahan:
- Balung (kayata balung pitik, daging sapi, utawa daging babi)
- Banyu
piranti:
- Pot gedhe
- Strainer utawa cheesecloth
- Wadah kanggo ngumpulake gelatin
- Kulkas
Mangkene pandhuan langkah-langkah babagan carane nggawe gelatin saka balung ing omah:
1. Ngresiki balung: Miwiti kanthi ngresiki balung kanthi sak tenane kanggo mbusak sisa utawa rereget.Yen sampeyan nggunakake balung saka daging sing wis dimasak, priksa manawa sampeyan mbusak daging sing isih ana.
2. Break balung: Kanggo extract gelatin, iku penting kanggo break balung menyang cilik bêsik.Sampeyan bisa nggunakake palu, palu daging, utawa barang abot liyane kanggo ngilangi.
3. Balung dilebokake ing panci: Balung sing rusak dilebokake ing panci gedhe lan disiram banyu.Tingkat banyu kudu cukup dhuwur kanggo nutupi balung.
4. Rebus balung:
Nalika banyu teka menyang godhok, ngurangi panas lan cook kanggo sawetara jam.Luwih suwe balunge godhok, luwih akeh gelatin sing bakal diekstrak.
5. Saring cairan: Sawise simmering, nggunakake strainer utawa cheesecloth kanggo nyaring cairan saka balung.Iki bakal mbusak pecahan balung cilik utawa impurities.
6. Dinginake cairan: Tuangake cairan sing disaring menyang wadhah lan lebokake ing kulkas.Ngidini cairan kasebut adhem lan simpen ing kulkas nganti sawetara jam utawa sewengi.
7. Copot gelatin: Sawise cairan wis disetel lan dadi gelatin, copot wadhah saka kulkas.Kasebut kanthi teliti, mbusak lemak sing bisa dibentuk ing permukaan.
8. Gunakake utawa simpen gelatin: Gelatin krasan saiki wis siap digunakake ing macem-macem resep, kayata panganan cuci mulut, sup, utawa minangka suplemen diet.Sampeyan bisa nyimpen gelatin sing ora digunakake ing wadhah kedap udara ing kulkas nganti seminggu.
Wigati Penting: Kualitas lan jumlah gelatin sing dipikolehi saka balung bisa beda-beda.Yen sampeyan pengin gelatin luwih konsentrasi, sampeyan bisa mbaleni proses kanthi nambahake banyu seger menyang balung sing disaring lan digodhog maneh.
Elinga, gelatin krasan sing digawe saka balung bisa uga ora nduweni konsistensi utawa rasa sing padha karo gelatin sing diprodhuksi sacara komersial, nanging isih bisa dadi tambahan sing apik kanggo resep sampeyan.
Wektu kirim: Jun-16-2023