Apa Gelatin: carane nggawe, nggunakake, lan keuntungan?

Panggunaan Gelatin sing sepisanan kira-kira udakara 8000 taun kepungkur minangka lem. Lan saka Romawi nganti Mesir nganti Abad Pertengahan, Gelatin digunakake, kanthi cara siji utawa liyane. Saiki, Gelatin digunakake ing endi wae, saka permen, roti, nganti krim kulit.

Lan yen sampeyan ana ing kene kanggo sinau babagan, apa Gelatin, cara digawe, lan panggunaan & mupangat, mula sampeyan ana ing papan sing bener.

Gambar no 0 Apa Gelatin lan ing ngendi digunakake

Daftar Priksa

Apa Gelatin, lan carane nggawe?
Apa gunane Gelatin ing saben dinten?
Apa vegan lan vegetarian bisa ngonsumsi Gelatin?
Apa gunane Gelatin kanggo awak manungsa?

1) Apa Gelatin, lan carane digawe?

"Gelatin minangka protein transparan tanpa warna utawa rasa. Iki digawe saka Kolagen, yaiku protein paling akeh ing mamalia (25% ~ 30% saka total protein).

Wigati dicathet yen Gelatin ora presenat ing awak kewan; Iki minangka produk sampingan sing digawe kanthi ngolah bagean awak sing sugih Kolagen ing industri. Isine gelatin sapi, gelatin iwak lan gelatin babi miturut sumber bahan baku sing beda.

Gelatin sing paling umum yaiku gelatin kelas pangan lan gelatin kelas farmasi amarga macem-macem sifat;

Thickening (alasan utama)
Sifat jelling (alasan utama)
Fining
Berbusa
Adhesi
Stabilisasi
Emulsifying
Pembentukan film
Naleni banyu

Apa Gelatin Digawe saka?

"Gelatin digawe kanthi ngrusak bagean awak sing sugih Kolagen, contone, balung, ligamen, tendon, & kulit kewan sing sugih ing Kolagen, digodhog ing banyu utawa dimasak kanggo ngowahi Kolagen dadi Gelatin.

Gambar no 1 Produksi Industri Gelatin

Umume industri ing saindenging jagad nggawe Kolagen ing 5-langkah iki;
i) Persiapan: Ing langkah iki, bagean kewan, kayata kulit, balung, lan sapiturute, dipérang dadi cilik, banjur direndhem ing larutan asam/alkali, banjur dikumbah nganggo banyu.
ii) Ekstraksi: Ing langkah kapindho iki, balung & kulit sing rusak digodhog ing banyu nganti kabeh Kolagen ing jerone diowahi dadi Gelatin lan larut ing banyu. Banjur kabeh balung, kulit, lan lemak dibusak, ninggalake solusi Gelatin.
iii) Pemurnian: Larutan gelatin isih ngemot akeh lemak lan mineral (kalsium, sodium, klorida, lan liya-liyane), sing dibuang nggunakake saringan lan prosedur liyane.
iv) Thickening: Larutan murni sing sugih Gelatin dipanasake nganti klempakan lan dadi cairan kenthel. Proses pemanasan iki uga sterilisasi solusi kasebut. Salajengipun, larutan kenthel dipunpendhem kangge ngonversi Gelatin dados wujud padhet.v) Rampung: Pungkasan, Gelatin padhet kasebut ngliwati saringan bolongan berlubang, menehi wujud mie. Lan sakwise, mie gelatin iki ditumbuk kanggo mbentuk produk akhir bubuk, sing digunakake ing industri liyane minangka bahan mentah.

2) Apa gunane Gelatin ing urip saben dina?

Gelatin wis suwe digunakake ing budaya manungsa. Miturut riset, pasta Gelatin + Collagen digunakake minangka lem ewu taun kepungkur. Panggunaan Gelatin sing sepisanan kanggo panganan lan obat-obatan kira-kira kira-kira 3100 SM (jaman Mesir Kuno). Terus maju, watara abad pertengahan (abad 5 ~ 15 Masehi), zat manis kaya jeli digunakake ing pengadilan Inggris.

Ing abad kaping 21 kita, panggunaan Gelatin sacara teknis ora ana watesan; kita bakal dibagi nggunakake Gelatin 3-kategori utama;

i) Panganan

ii) Kosmetik

iii) Farmasi

i) Panganan

Sifat thickening lan jellying saka Gelatin minangka alesan utama kanggo popularitas unparallel ing pangan saben dinten, kayata;

Gambar no 2 Gelatin digunakake ing panganan

➢ Kue: Gelatin nggawe lapisan krim & busa ing kue roti bisa.

➢ Keju Krim: Tekstur keju krim sing alus lan lembut digawe kanthi nambahake Gelatin.

➢ Aspic: Aspic utawa sele daging yaiku panganan sing digawe kanthi nutupi daging lan bahan liyane ing Gelatin nggunakake cetakan.

➢ Permen karet: Kita kabeh wis mangan permen karet, lan sifat kenyal saka permen karet kabeh amarga ana Gelatin.

➢ Sup & Gravies: Umume koki ing saindenging jagad nggunakake Gelatin minangka agen pengental kanggo ngontrol konsistensi masakan.

➢ Gummy bear: Kabeh jinis permen, kalebu gummy bear sing misuwur, duwe Gelatin, sing menehi sifat kenyal.

➢ Marshmallow: Ing saben perjalanan kemah, marshmallow minangka jantung saben geni, lan kabeh alam marshmallow sing hawane lan lembut dadi Gelatin.

ii) Kosmetik

➢ Shampoo & Kondisioner: Saiki, cairan perawatan rambut sing sugih Gelatin saiki ana ing pasar, sing ngaku bisa ngetokake rambut kanthi cepet.

➢ Topeng rai: Topeng kulit gelatin dadi tren anyar amarga Gelatin saya suwe saya suwe, lan akeh sel kulit mati nalika dicopot.

➢ Krim & Pelembab: Gelatin digawe saka Kolagen, sing dadi agen utama kanggo nggawe kulit katon luwih enom, mula produk perawatan kulit digawe Gelatin iki ngaku ngilangi kerut lan menehi kulit sing mulus.

Gelatin digunakake ing pirang-pirang produk make-up lan perawatan kulit, kayata;

Tokoh no 3 Gleatin digunakake ing sampo lan barang kosmetik liyane

iii) Farmasi

Pharmaceutical minangka panggunaan Gelatin paling gedhe nomer loro, kayata;

Gambar no 4 Kapsul Gelatin alus lan atos

Kapsul: Gelatin minangka protein tanpa warna lan tanpa rasa kanthi sifat jelling, mula digunakake kanggo nggawe kapsul sing tumindak minangka sistem panutup lan pangiriman kanggo akeh obat & suplemen.

Suplementasi: Gelatin digawe saka Kolagen, lan ngandhut asam amino sing padha karo Kolagen, sing artine ingesting Gelatin bakal ningkatake pembentukan Kolagen ing awak lan mbantu kulit katon luwih enom.

3) Apa vegan lan vegetarian bisa ngonsumsi Gelatin?

"Ora, Gelatin asale saka bagean kewan, mula vegan utawa vegetarian ora bisa ngonsumsi Gelatin."

Vegetarian ngindhari mangan daging lan produk sampingan sing digawe saka kewan (kayata Gelatin sing digawe saka balung lan kulit kewan). Nanging, padha ngidini mangan endhog, susu, lan sapiturute, anggere kewan tetep ing kondisi becik.

Ing kontras, vegans ngindhari daging kewan lan kabeh bentuk produk sampingan kaya Gelatin, endhog, susu, lan sapiturute. Cekakipun, vegans mikir yen kewan ora kanggo hiburan utawa panganan manungsa, lan ora ketompo, padha kudu gratis & ora bisa digunakake ing sembarang cara.

Dadi, Gelatin dilarang banget dening vegan lan vegetarian amarga asale saka nyembelih kewan. Nanging kaya sing sampeyan ngerteni, Gelatin digunakake ing krim perawatan kulit, panganan, lan produk medis; tanpa iku, thickening mokal. Dadi, kanggo vegan, para ilmuwan wis nggawe akeh alternatif zat sing fungsine padha nanging ora asalé saka kéwan ing sembarang cara, lan sawetara iki;

Gambar no 5 Pengganti gelatin kanggo vegan lan vegetarian

i) Pektin: Iki asalé saka woh-wohan jeuk lan apel, lan bisa tumindak minangka stabilizer, emulsifier, jelling, lan agen thickening, kaya Gelatin.

ii) Agar-Agar: Uga dikenal minangka agarose utawa mung supaya minangka pengganti Gelatin sing akeh digunakake ing industri panganan (es krim, sup, lan liya-liyane). Iki asale saka rumput laut abang.

iii) Vegan Jel: Minangka jeneng tabet, vegan gel digawe kanthi nyampur akèh asalé saka tetanduran kayata permen karet sayur-sayuran, dextrin, asam adipic, etc. Iku menehi cedhak asil minangka Gelatin.

iv) Guar Gum: Pengganti Gelatin vegan iki asalé saka wiji tanduran guar (Cyamopsis tetragonoloba) lan umume digunakake ing produk roti (ora bisa digunakake kanggo saos lan panganan cair).

v) Xantham Gum: Iki digawe kanthi fermentasi gula kanthi bakteri sing diarani Xanthomonas campestris. Iki digunakake kanthi wiyar ing roti, daging, kue, lan produk sing gegandhengan karo panganan liyane minangka alternatif kanggo Gelatin kanggo vegetarian lan vegan.

vi) Arrowroot: Minangka jeneng tabet, arrowroot asalé saka rootstock saka macem-macem tanduran tropis kaya Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, etc. Didol ing wangun bubuk minangka sulih kanggo Gelatin kanggo biasane saos lan panganan cair liyane.

vii) Tepung jagung: Uga bisa digunakake minangka alternatif Gelatin ing sawetara resep lan asalé saka jagung. Nanging, ana rong prabédan utama; cornstarch thickens nalika digawe panas, nalika Gelatin thickens nalika cools; Gelatin transparan, dene pati jagung ora.

viii) Karagenan: Iku uga asalé saka rumput laut abang minangka agar-agar, nanging loro-lorone asalé saka spesies tetanduran beda; karagenan utamané asalé saka Chondrus crispus, déné agar saka Gelidium lan Gracilaria. Bedane gedhe ing antarane yaiku karagenan ora duwe nilai nutrisi, dene agar-agar ngemot serat & akeh mikronutrien.

4) Apa gunane Gelatin kanggo awak manungsa?

Minangka Gelatin digawe saka protein alami Kolagen, nawakake akeh keuntungan kesehatan yen dijupuk ing wangun murni, kayata;

i) Nyepetake Penuaan Kulit

ii) Mbantu ing Bobot Mundhut

iii) Ningkatake Turu Luwih Apik

iv) Nguatake Balung & Sendi

v) Ngurangi Resiko Penyakit Jantung

vi) Nglindhungi Organ & Ngapikake Pencernaan

vii) Ngurangi Kuatir lan Nggawe Sampeyan Aktif

i) Nyepetake Penuaan Kulit

Gambar no 6.1 Gelatin menehi kulit alus lan enom

Kolagen menehi kekuatan lan elastisitas kanggo kulit kita, sing ndadekake kulit kita alus, ora kusut, lan alus. Ing bocah-bocah lan remaja, tingkat Kolagen dhuwur. Nanging, sawise 25, produksi kolagen wiwit entek, kulit kita kenthel firmness, garis-garis halus & kerut wiwit katon, lan pungkasanipun kulit kenthel ing umur tuwa.

Nalika sampeyan wis katon, sawetara wong ing 20s wiwit katon ing 30s utawa 40s; iku amarga saka diet miskin (kurang intake kolagen) lan carelessness. Lan yen sampeyan pengin kulit katon alus, ora kusut, lan enom, sanajan ing umur 70-an, dianjurake kanggo ningkatake produksi kolagen ing awak lan njaga kulit (kurang metu ing srengenge, nggunakake krim srengenge, lsp.)

Nanging masalah ing kene sampeyan ora bisa nyerna Kolagen langsung; sampeyan mung bisa nindakake diet sing sugih asam amino sing nggawe Kolagen, lan cara sing paling apik yaiku mangan Gelatin amarga Gelatin asale saka Kolagen (asam amino sing padha ing strukture).

ii) Mbantu ing Bobot Mundhut

Kasunyatan sing kondhang yen diet protein dhuwur bisa mbantu sampeyan ngrasakake rasa kenyang kanggo wektu sing suwe amarga protein mbutuhake wektu luwih akeh kanggo dicerna. Mula, sampeyan bakal ngidam panganan sing luwih sithik, lan asupan kalori saben dina bakal tetep dikontrol.

Kajaba iku, uga ana ing panaliten yen sampeyan ngonsumsi diet protein saben dina, awak bakal tahan nglawan keluwen. Mula, Gelatin, yaiku protein murni, yen dijupuk kira-kira 20 gram saben dina, bakal mbantu ngontrol overeating.

Gambar no 6.2 Gelatin nggawe weteng krasa kebak lan mbantu ngilangi bobot

iii) Ningkatake Turu Luwih Apik

Gambar no 6.3 Gelasi ningkatake turu sing luwih apik

Ing panaliten, klompok sing nandhang susah turu diwenehi 3 gram Gelatin, dene klompok liyane sing duwe masalah turu sing padha ora diwenehi apa-apa, lan katon yen wong sing ngombe Gelatin turu luwih apik tinimbang liyane.

Nanging, riset kasebut durung dadi kasunyatan ilmiah, amarga mayuta-yuta faktor ing njero lan njaba awak bisa mengaruhi asil sing diamati. Nanging, panaliten wis nuduhake sawetara asil sing positif, lan amarga Gelatin asale saka Kolagen alami, mula njupuk 3 gram saben dina ora bakal gawe piala kaya pil turu utawa obat liyane.

iv) Nguatake Balung & Sendi

Gambar no 6.4 Gelasi nggawe kolagen sing mbentuk struktur dhasar balung

"Ing awak manungsa, Kolagen nggawe 30 ~ 40% saka total volume balung. Nalika ing balung rawan sendi, Kolagen nggawe ⅔ (66.66%) saka bobot garing sakabèhé. Mula, Kolagen perlu kanggo balung lan sendi sing kuwat, lan Gelatin minangka cara sing paling efektif kanggo nggawe Kolagen.

Kaya sing wis dingerteni, Gelatin asale saka Kolagen, lan asam amino gelatin meh padha karo Kolagen, mula saben dina mangan Gelatin bakal ningkatake produksi kolagen.

Akeh penyakit sing gegandhengan karo balung, utamane ing wong tuwa, kayata osteoarthritis, rheumatoid arthritis, osteoporosis, lan sapiturute, ing endi balung mulai lemes lan sendi mudhun, sing nyebabake rasa nyeri, kaku, nyeri, lan pungkasane imobilitas. Nanging, ing eksperimen, katon manawa wong sing njupuk 2 gram Gelatin saben dina nuduhake nyuda inflamasi (kurang nyeri) lan cepet pulih.

v) Ngurangi Resiko Penyakit Jantung

"Gelatin mbantu netralake akeh bahan kimia sing mbebayani, utamane sing bisa nyebabake masalah jantung."

Gambar no 6.5 Gelation tumindak minangka neutralizer marang bahan kimia jantung mbebayani

Umume kita mangan daging saben dina, sing mesthi mbantu njaga kesehatan lan ngontrol obesitas. Nanging, ana sawetara senyawa ing daging, kayata methionine, sing, yen dijupuk kanthi berlebihan, bisa nyebabake paningkatan tingkat homocysteine ​​sing nyebabake inflamasi ing pembuluh getih lan nambah risiko stroke. Nanging, gelatin tumindak minangka neutralizer alami kanggo methionine lan mbantu tingkat homocysteine ​​utama kanggo nyegah masalah jantung.

vi) Nglindhungi Organ & Ngapikake Pencernaan

Ing kabeh awak kewan, Kolagen mbentuk lapisan pelindung ing kabeh organ internal, kalebu lapisan njero saluran pencernaan. Dadi, njaga tingkat Kolagen sing dhuwur ing awak perlu, lan cara paling apik kanggo nindakake iki yaiku saka Gelatin.

Diamati yen njupuk Gelatin ningkatake produksi asam lambung ing weteng, sing mbantu pencernaan panganan sing tepat lan mbantu supaya ora kembung, indigestion, gas sing ora perlu, lan liya-liyane.

Gambar no 6.6 Gelatin nduweni glisin sing mbantu weteng nglindhungi dhewe

vii) Ngurangi Kuatir lan Nggawe Sampeyan Aktif

"Glycine ing Gelatin mbantu njaga swasana ati sing ora stres lan kesehatan mental sing apik."

Gambar no 7 Swasana apik amarga Gelatin

Glycine dianggep minangka neurotransmitter inhibisi, lan umume wong nganggep minangka zat sing nyuda stres kanggo njaga pikiran sing aktif. Kajaba iku, umume sinapsis inhibisi sumsum balung mburi nggunakake Glycine, lan kekurangane bisa nyebabake kesed utawa masalah mental.

Dadi, saben dina mangan Gelatin bakal njamin metabolisme glisin sing apik ing awak, sing bakal nyebabake kurang stres & gaya urip sing energik.